今晚就做家常菜,炖个牛肉、红烧猪肉、红烧鲫鱼、清炒菠菜、凉拌西兰花。
两个人,三荤一素,五个菜够了。
炖牛肉比较费时间,这道菜肴不仅味道浓郁,而且营养丰富,绝对能够满足挑剔的味蕾。
刚才在市场挑选一块新鲜的牛肉,选择牛腩肉,肉质比较鲜嫩,炖煮后口感更佳。将选好的牛肉用清水冲洗干净,切成大小适中的块状备用。
接下来,准备一些必要的调料和配料。葱姜蒜自然是少不了的,把它们洗净切好放在一旁。
再准备适量的八角、桂皮、香叶等香料,以及生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品。
在热锅中倒入少许食用油,待油温热至七成时,放入葱姜蒜煸炒出香味。
然后加入切好的牛肉块,翻炒均匀,直至牛肉表面变色。接着,依次加入八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒片刻,让香料的香气充分融入到牛肉中。
随后,调入适量的生抽、老抽和料酒,给牛肉上色并增添风味。
翻炒均匀后,加入足够量的清水,水要没过牛肉块。大火烧开后撇去浮沫。
浮沫撇干净后,将锅内的菜全部倒在电压力锅中,调整按键,就可以等待出锅了。
下一步,做一个红烧肉。
首先将超市买的五花肉切成大小均匀的方块,冷水下锅,加入几片姜片和少许料酒去腥,待水沸腾后煮几分钟,捞出用清水冲洗干净并沥干水分备用。
接下来就是炒糖色,锅里倒一点油,放入适量冰糖,小火慢慢熬制,直到冰糖融化变成焦糖色并且冒出小泡泡时,把准备好的五花肉块倒入锅中翻炒上色。
看着肉块们逐渐裹上一层诱人的红棕色外衣,看的我都饿了!
接着往锅里依次加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒出香味儿。
再沿着锅边淋入一些生抽提鲜、老抽增色,快速翻炒均匀让每一块肉都充分吸收调料的味道。
倒入没过肉块的热水,大火烧开后转小火慢炖。
期间不时地翻动一下肉块以免糊底或者不均匀受热。
等待红烧肉慢炖的时候,我从冰箱取出西兰花,将它们切成均匀的小块,放入清水中浸泡片刻,让它们充分吸收水分,变得更加脆嫩。
接着,我烧了一锅开水,小心地把西兰花倒入锅中焯水。看着西兰花在沸水中翻滚,逐渐变成鲜艳的绿色,我的心情也跟着愉悦起来。
大约两三分钟后,我迅速捞出西兰花,用凉水冲洗降温,以保持其口感和色泽。然后,我将沥干水分的西兰花放入一个大碗中备用。
期间,我快速的淘米,放在电饭煲里,准备蒸一锅米饭。
随后从冰箱里挑选出一把鲜嫩翠绿、叶片完整的菠菜,轻轻抖去根部的泥土,然后用清水仔细冲洗干净。
将菠菜切成适当长度的段状备用。
起锅热油,当油温烧至七八成热时,放入几颗切好的蒜片爆香。
迅速倒入备好的菠菜段,大火快炒。菠菜在锅中与热油亲密接触,发出“滋滋”的声响。
翻炒片刻后,加入适量的盐和少许鸡精调味增鲜。继续快速翻动几下,让调味料均匀地包裹住每一片菠菜叶。
不一会儿,原本生涩的菠菜变得色泽鲜亮、柔软可口起来。
最后,关火出锅,将这道色香味俱佳的清炒菠菜盛盘端上桌。
接下来我将处理好的鲫鱼清洗干净,在鱼身上划上几刀,以便更好地入味。
接着,在热锅中倒入适量的油,待油温升高至七成热时,小心翼翼地将鲫鱼放入锅中,煎至两面金黄,表皮微微酥脆。
随后,加入葱姜蒜等调料爆香,紧接着,又依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水,大火烧开后转小火慢炖,让各种调味料充分渗透到鱼肉之中,下一步收汁。
两个锅熬菜的时候,我给西兰花进行调料,我把小辣椒切碎成末,再加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和少许香油,搅拌均匀制成独特的酱汁。
将调好的酱汁缓缓浇淋在西兰花上,每一块西兰花都被裹满了酱汁的精华。
我轻轻地用筷子翻动着碗中的西兰花,确保它们都能均匀地沾上味道,随后端到桌子上。
经过漫长的等待,高压锅也处于保温状态了,开锅尝了尝,牛肉变得软烂入味,汤汁浓稠鲜美之时,搭配米饭肯定能让人食欲大增。
看看时间,估计梦瑶快来了,我把牛肉盛到大碗里放在餐桌上。
掀开红烧肉的锅盖,汤汁变得浓稠、肉也变得软糯入味了。
这时开大火收汁,一边收汁一边不停地搅动肉块,让浓稠的汤汁紧紧包裹住每一块红烧肉,使其色泽更加亮丽诱人。
最后撒上一把葱花作为点缀,一道香喷喷、肥而不腻的红烧肉就这样大功告成,出锅上桌。
红烧鲫鱼同样开大火收汁,出锅放在鱼盘里,随后将锅内汤汁淋在鲫鱼身上,清洗三根香菜,摆在鲫鱼上,端盘上桌。
把红酒倒入醒酒器,摆好酒杯。
在我将厨房锅及厨具擦洗干净的时候,门铃响了起来。