等她仔细净了手，抄着笊篱在陶簋内舀出一块块发霉的谷物，开始了悉心讲解。 “酿出佳酿的精髓乃酒曲，我们首先要知如何制曲。周朝的《书经·说命篇》有云：‘若作酒醴，尔惟曲蘖’。曲即酒曲，由发霉谷物制成，酿出的酒更纯浓易醉；蘖本指植物新芽，这里指发芽的谷物，酿出的醴酒清淡甘甜，宜不善饮酒者饮之。简单讲就是曲法酿酒、蘖法酿醴。” 夜哲嚼着红虬脯，指向墙边的瓮缸，“里头都是曲？” “是。一般按添加物、原料、形体分成若干类曲，先人最早用散曲——是为黄子曲、米曲；次之为块曲——即汉朝饼曲，时人制块曲贯用一种名曰：竖曲如隔子眼的堆曲法，这样制出的曲更佳，酿的酒滋味更妙。”