油。
至此油发鱼肚的工作才算是完全做完。
不过好在这里恰好有油发过的鳖肚，所以陈年也就直接拿来用了。
首先陈年将肚片切开，一共准备了十片左右，然后又把事先准备好的母鸡身上取下来的鸡柳肉以及猪肥膘分别去除上面的筋膜，以免到时候影响口感和造型。
然后又用刀背将这两种肉砸成肉泥，在制作肉泥的过程当中，陈年不断的翻看以确保里面没有粒状的肉质。
其实在这一步上陈年完全可以用料理机，但毕竟有大师在后面看着，陈年觉得自己还是认真一点比较好。
而且好在大家都比较健谈，陈年一边做着，一边还能和他们聊聊天。
等到肉泥做好之后，陈年又用刀刃剁了一会儿，之后便将这些肉放在一旁备用。