最重要的。
在浔埔村中，人们靠着海蛎来度日，甚至还会用海蛎的壳去盖房子，而这里也正是这道菜的发源地。
蚵仔煎其实也叫海蛎煎，想要做的话就必须先把蚝肉取出来洗干净。
由于海蛎一直都生活在大海之中，所以肚子里是有不少沙子的，在做之前就得把里面的沙子都洗干净才行。
将海蛎一个个地撬开，陈年将里面的蚝肉取出来，前前后后的一共搞了一百多只，撬的陈年手都酸了。
好在这东西搞多了也就有了技巧。
在将这些蚝肉又全部洗好之后，陈年这才擦了一把头上的汗，果然自己在这方面还是个菜鸡，真要熟练，那还是得当地的渔民。
以前陈年就有看过记录片，那些渔民们脱壳取海蛎，那叫一个轻松，就像自己吃饭喝水一般简单。
在处理好所有的海蛎之后，陈年打算先尝试一下台湾的版本。
毕竟从小到大还是在台剧里听到这个名字听的最多了。
之前小黄就有说过，台湾地区的蚵仔煎偏软烂一些，酱汁的味道也会比较偏甜一些，其主要做法就是要稍微多放一些地瓜粉，陈年先来了三勺，然后又来了三勺太白粉。
当然地瓜粉其实也就是红薯淀粉，而太白粉也就是生的土豆淀粉，只不过在闽南和台湾地区是这样的叫法，陈年也就入乡随俗了，虽然他感觉这样的称呼有一点机车。
但谁年轻的时候还没有模仿过弯弯的机车腔调说话呢？